koreanyori.com(co.kr) 35. 오징어국밥

KOREAN 요리
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밥편

35.오징어 국밥

재료

오징어 ▶1마리

무 ▶200g

풋고추 ▶3개

붉은 고추 ▶1개

대파 ▶1뿌리

양파 ▶1/2개

양념장

다진 마늘 ▶1큰술

고춧가루 ▶3큰술

국 간장 ▶2큰술

멸치다시마장국▶7컵

밥 ▶2공기

       오징어의 단백질은 육류나 생선에 뒤지지 않는다. 단지 강한 산성식품이므로 알카리성인 채소를 곁드려 먹는 것이 좋다. 오징어
          는 위산과다, 소화불량, 또는 위궤양, 십이지장 궤양이 있는 사람은 삼가는 것이 좋다. 여기에서는 오징어를 주 재료로 이용하
          여 국밥을 만드는 요리를 소개한다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오징어
         오징어는 싱싱한 것으로 구입하여 머리를 떼내고, 몸통에
         손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음, 다리
         를 잡아당기면서 내장도 함께 빼내고, 다리와 몸통은 깨끗
         이 씻는다.
    ▶ 무
         무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는
         것을 골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에
         씻는다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.
     ▶ 양파
         단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 오징어는 몸통과 다리를 떼어내고 내장을 제거한다. 몸
          통은 반으로 갈라 뼈를 발라낸 다음 소금을 뿌려가면서
          마른 행주로 잡아당겨 겉껍질을 벗겨낸다. 껍질 벗긴 몸
          통의 안쪽에 잔 칼집을 넣어서 폭 2cm 길이 4cm 정도로
          썰어둔다. 다리는 4cm 길이로 썬다.
      ▶ 무는 폭 3cm, 길이 4cm 정도로 납작하게 썬다.
      ▶ 붉은 고추와 풋고추는 어슷 썰어서 씨를 털어낸다.
      ▶ 대파는 굵고 어슷하게 썬다.
      ▶ 냄비에 무, 양파, 오징어를 넣고 양념장으로 무친 다음
          불을 올려서 볶는다. 한참 볶아 고추 물이 들면 멸치 다
          시마장국을 부어서 끓인다.
      ▶ 무가 투명하게 익었으면 모자라는 간을 맞추고 풋고추,
          붉은 고추, 대파를 넣고 끓이다가 내기 전에 쑥갓을 넣고
          불에서 내린다.

오징어 국밥